Zastoupení značek
Často kladené otázky
Proč se musí šťávy koncentrovat?
28.01.2008
Pro výrobu ovocných šťáv Pfanner se sklízí zralé ovoce přímo v zemi jeho původu a – abychom zachovali aroma, čerstvost a vitamíny co nejdéle – se hned po sklizni zpracovává na šťávu. Tyto země jsou často od závodů společnosti Pfanner velmi vzdálené. Pomerančová šťáva například pochází z Brazílie, ananasová pak z Thajska. Šťávy se proto zpracovávají na koncentrát ještě v zemi jejich původu. A proč je tomu tak?
Na tuto otázku existují dvě odpovědi:
- z ekologických důvodů,
- z důvodu úspory nákladů.
Ekologické důvody
Čerstvě lisovaná ovocná šťáva sestává z pěti šestin z vody; šťáva z ovoce tvoří pouze šestinu. Na tuto jednu šestinu se ovocná šťáva před odvozem odstřeďuje. Vozit pět šestin vody za vysokých energetických nákladů a vysokého zatížení životního prostředí přes polovinu světa lodí anebo nákladními auty by nemělo smysl, neboť potřebnou vodu je možno doplnit s menšími náklady na jakémkoliv místě.
Abychom vyprodukovali stejné množství šťávy bez odstředění na koncentrát by znamenalo, nechat plavit přes moře šest lodí na místo jedné, anebo nechat projíždět našimi cestami šest nákladních aut namísto jednoho!
Úspora nákladů
Jak si jistě umíte lehce představit, dopravou nekoncentrovaných šťáv z takové vzdálenosti – a s pěti násobnými náklady za pětinásobné množství – by se cena hotového nápoje vyšplhala do neobhajitelných výšek.
Výroba koncentrátu
Z tohoto důvodu se většina šťáv zpracovává na koncentráty ještě v zemi jejich původu. Čerstvě vylisované ovocné šťávě se za vakuových podmínek odebere nejprve aróma a pak takové množství vody, aby byla šťáva zhutněna na šestinu svého původního objemu.
Koncentráty ovocné šťávy a aróma se ochlazují odděleně. V tomto stavu mohou být uskladněny až do té doby, než dorazí na místo určení, kdy mají být zpracovány a přitom neztratí nic ze své kvality.
Díky tomuto postupu je možno šťávy z ovoce, které v našich zeměpisných šířkách neroste, koupit po celý rok za výhodnou cenu.
Aby se z koncentrátu ovocné šťávy stala opět pitná ovocná šťáva, smíchá se množství zprvu odstředěné vody s koncentrovanou šťávou a ovocným aróma. Následnou pasterizací se zničí choroboplodné zárodky a šťáva pak putuje ke spotřebiteli.
