Zastoupení značek
Často kladené otázky
Jakým způsobem se zajišťuje trvanlivost sťáv?
28.01.2008
Musí se vůbec ovocné šťávy vyrábět jako trvanlivé? Ano, musí. Jinak by během krátké doby zkvasily. Kvašení je u všech ovocných šťáv přírodní záležitostí. Do poloviny 19. století lidé nevěděli, jak tomuto procesu zabránit. Proto bylo dříve možné pít šťávy pouze v období po sklizních.
Dnes máme ovocné šťávy k dispozici kdekoliv, kdykoliv a z jakékoliv provincie. Za to můžeme poděkovat francouzskému vědci Loui Pasteurovi. On byl tím, kdo objevil, že zahříváním se činnost mikroorganismů, které jsou odpovědné za proces kvašení v jídlech nápojích, zničí. Tak vynalezl jemný způsob „pasterizace“. A tím odstartoval i „zpracování nekvasícího ovoce“.
A jak se to celé odehrává? Ovocná šťáva se na několik málo sekund ohřeje na 85 °C. To je dost dlouhá doba pro zabránění kvasícího procesu, ale také doba dost krátká na to, aby bylo možno uchovat chuť, aróma a vitamíny.
